Uyari: Bu sayfada Lazca sözcükler için "Alboni Font"(yazı karakteri) kullanılmıştır. "Windows \ Fonts" dizininde Alboni Font olmayanlar karakterleri yanlış görecektir. Bunun olmaması için Windows\Fonts dizinine [Alboni Font'u buradan yükleyebilirsiniz]. Ayrıntılı bilgi için Lazuri Font ya da LazuriPC sayfamızı okuyunuz.

Radikal Kitap / Yemek

YÖRESEL TATLAR

Coğrafi Lezzet Haritası

“Karadeniz'de Lezzet Yolculuğu”, “Paponi: Laz Yemekleri, Laz Yemek Kültürü”, “Boşnak Yemekleri” ve “Unutulmaz Niğde Yemekleri” adlı kitaplar lezzet arayanlar için

Demet Çaput

Paponi: Laz Yemekleri, Laz Yemek Kültürü

Söz Karadeniz'den açılmışken adını bir Laz böreğinden alan Paponi adlı kitaba uğramadan olmaz… Paluri Arzu Kal 'ın hazırladığı Paponi: Laz Yemekleri, Laz Yemek Kültürü adlı kitap geleneksel Laz yemeklerini özgün şekli ve anlaşılır bir dille anlatıyor. Yemek tariflerinin yanı sıra Laz kültür ve coğrafyasını anlatan kitap İngilizce, Türkçe ve Lazca olarak hazırlanmış. 2000 yılından beri Laz dili ve kültürü ile ilgili çalışmalar yapan Arzu Kal, 2005'te ismine Lazca “alev” anlamına gelen “Paluri” yi de ekletmiş (Ardeşenli olan Kal, aynı zamanda Türkiye'de mahkeme kararıyla Lazca isim alan ve kullanan ilk kişi).

Kitaba adını veren “Paponi”, Batumlu Lazların çok ince elenmiş (ipekle elenmiş) mısır unu olan guri mçveri ile yaptıkları böreğin de adı.

Ğere (Işıklı), Xoôe (Hopa), Viwe (Fındıklı), Vica (Çamlıhemşin), Dutxe (Tunca), Ğvandi (Çayırdüzü), Arûaşeni (Ardeşen)'de derlenen yemekler; Çorbape-Çorbalar, Carepe-Ekmekler, Tağanerepe-Tavalamalar, Prinâonepe do Maüarinape-Pilav ve Makarnalar, Oşüomalepe-Ana Yemekler, Loya Oşüomalepe-Tatlılar, Ağanepe-Yeniler olmak üzere yedi yemek kategorisinde sunuluyor. Toplam 122 yemeğin bulunduğu kitapta 105 adet geleneksel Laz yemeği, 17 adet yazarın yörede kullanılan malzemelerle yarattığı kendi tarifleri yer alıyor.

Yemek tariflerinin yanı sıra yörede kullanılan malzemelerin özellikleri, yemeklerin ne ile yeneceği, hikayesi olan yemekler, kullanılan eski mutfak eşyaları da anlatılanlar arasında.

Ayrıca Lazca, Lazların tarihi ve yaşadıkları coğrafya ile ilgili bilgiler de veriliyor.

Paponi: Laz Yemekleri, Laz Yemek Kültürü
Paluri Arzu Kal,
Chiviyazıları Yayınevi,
2006, 320 sayfa, 50 YTL

Kaynak: Radikal Kitap / 23.02.2007